{"id":25932,"date":"2018-12-07T11:14:44","date_gmt":"2018-12-07T13:14:44","guid":{"rendered":"https:\/\/sitesquare.com.br\/blog\/br\/?p=25932"},"modified":"2018-12-07T11:14:44","modified_gmt":"2018-12-07T13:14:44","slug":"o-que-e-gordura-trans","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sitesquare.com.br\/blog\/br\/comer-saudavel\/o-que-e-gordura-trans\/","title":{"rendered":"O que \u00e9 gordura trans? Como identific\u00e1-la?"},"content":{"rendered":"

Voc\u00ea j\u00e1 deve ter ouvido falar que a gordura trans faz mal para nossa sa\u00fade. Mas, o que \u00e9 gordura trans exatamente? Como identific\u00e1-la nos alimentos?
\nEssas e outras d\u00favidas sobre a gordura trans s\u00e3o comuns, apesar desse assunto aparecer com frequ\u00eancia na m\u00eddia.
\nO que nem todo mundo sabe \u00e9 que, ao compreender o que \u00e9 gordura trans, fica mais f\u00e1cil escolher os alimentos que far\u00e3o parte do dia a dia, de forma saud\u00e1vel e sem neuras. <\/strong>Falarei mais sobre isso a seguir.<\/p>\n

Um pouco de qu\u00edmica para entender o que \u00e9 gordura trans<\/h2>\n

Simplificando, existem dois tipos de gordura insaturada: a cis e a trans.<\/em> Esses nomes v\u00eam da estrutura e do tipo de liga\u00e7\u00e3o qu\u00edmica que a gordura apresenta \u2013 configura\u00e7\u00e3o cis ou trans da mesma mol\u00e9cula.
\nA gordura cis \u00e9 a forma mais abundante na natureza e o nosso corpo est\u00e1 acostumado a process\u00e1-la.
\nA gordura trans pode estar presente naturalmente em alimentos in natura (como carne e leite) ou de maneira processada em produtos industrializados . A mol\u00e9cula de gordura trans \u00e9 r\u00edgida e tem outras propriedades f\u00edsicas, comparada \u00e0 cis.
\nApesar de estar presente em quantidades m\u00ednimas em alimentos naturais (derivada de uma via normal nos ruminantes), a gordura trans \u00e9 consumida em maior quantidade com a ingest\u00e3o alimentos ultraprocessados.
\nA cria\u00e7\u00e3o das gorduras trans come\u00e7ou com o processo chamado \u201chidrogena\u00e7\u00e3o\u201d no final do s\u00e9culo 19, e o processo consiste em uma hidrogena\u00e7\u00e3o com altas temperaturas de gorduras vegetais e adi\u00e7\u00e3o de \u00e1tomos de hidrog\u00eanio a um composto org\u00e2nico. A gordura vegetal muda de estado de l\u00edquida para s\u00f3lida.
\nEsse processo possibilitou a transforma\u00e7\u00e3o de \u00f3leos vegetais (cis), l\u00edquidos e com risco de virar ran\u00e7osos rapidamente em gorduras s\u00f3lidas e est\u00e1veis \u00e0 temperatura ambiente (trans): a margarina nasceu assim.<\/strong>
\nA partir da\u00ed, a gordura trans come\u00e7ou a ser utilizada pela ind\u00fastria aliment\u00edcia para aumentar o prazo de validade dos produtos, para dar um aspecto crocante a biscoitos e frituras, para aumentar a cremosidade de maioneses e margarinas e melhorar a textura dos recheios de bombons, bolos e bolachas. Ou seja a gordura trans virou a estrela da ind\u00fastria!<\/p>\n

O comportamento da gordura trans no nosso corpo – devemos tem\u00ea-la?<\/h2>\n

Os estudos apontam que nosso corpo n\u00e3o consegue lidar com a gordura trans t\u00e3o bem. Como falei acima, o organismo est\u00e1 mais habilitado para processar a vers\u00e3o cis.
\nDiversos trabalhos cient\u00edficos j\u00e1 confirmaram que a gordura trans tende a aumentar o risco de obstruir as art\u00e9rias que conduzem o sangue dentro do nosso corpo, tamb\u00e9m aumentar o risco de elevar o colesterol total, especialmente a fra\u00e7\u00e3o LDL (chamado de colesterol ruim), e reduzir o chamado “bom” colesterol (o HDL).
\nMas, como digo sempre, nenhum alimento por si s\u00f3 tem o poder de causar uma doen\u00e7a. Com rela\u00e7\u00e3o \u00e0 gordura trans n\u00e3o \u00e9 diferente, mas estamos de acordo que \u00e9 melhor ficar sem! Hoje muitos pa\u00edses no mundo baniram essa gordura trans produzida industrialmente (por hidrogena\u00e7\u00e3o).
\nUma pesquisa realizada no Canad\u00e1, em 2015, tamb\u00e9m constatou que as gorduras trans, provenientes da ind\u00fastria, podem ter efeitos t\u00f3xicos no sistema cardiovascular, e o mais interessante \u00e9 que verificaram que esses efeitos dependem dos tipos de gordura trans (natural ou da ind\u00fastria), sua concentra\u00e7\u00e3o (quantidade) e dura\u00e7\u00e3o da exposi\u00e7\u00e3o (frequ\u00eancia).
\nDessa forma, comer meio pacote de biscoitos recheados que cont\u00eam gordura hidrogenada todos os dias, por exemplo, pode aumentar as chances desses efeitos relatados pelo estudo. Portanto, cuidado! E como sempre privilegie o consumo de alimentos in natura e deixe os processados como ocasionais.
\nImportante ressaltar que consumir de forma moderada alimentos como carne, leite e derivados que cont\u00e9m uma quantidade m\u00ednima de gordura trans natural parece n\u00e3o atrapalhar em nada a sa\u00fade.
\nLembre-se que muitos fatores e a sua rotina habitual podem influenciar no desenvolvimento de doen\u00e7as, ou seja, os h\u00e1bitos di\u00e1rios s\u00e3o muito importantes e intimamente relacionados com a sua sa\u00fade .Ent\u00e3o, vale a pena estar mais consciente no seu dia a dia: reduzir o consumo de alimentos industrializados que cont\u00e9m gordura trans pode ser uma boa atitude para sua sa\u00fade futura como falarei a seguir.<\/p>\n

Leia os r\u00f3tulos para diminuir o consumo de gordura trans!<\/h2>\n

A Organiza\u00e7\u00e3o Mundial de Sa\u00fade incluiu a elimina\u00e7\u00e3o do consumo de gordura trans industrial como uma das metas da Estrat\u00e9gia Global para Promo\u00e7\u00e3o da Alimenta\u00e7\u00e3o Saud\u00e1vel, Atividade F\u00edsica e Sa\u00fade, desde 2004.
\nAlguns produtos aliment\u00edcios de fato diminu\u00edram o seu percentual nos \u00faltimos anos, mas, no Brasil, a gordura trans n\u00e3o foi totalmente abolida das f\u00f3rmulas.
\nMesmo quando aparece escrito no r\u00f3tulo \u201ccont\u00e9m 0% de gordura trans\u201d \u00e9 poss\u00edvel sim ter esse tipo de gordura nos ingredientes. Isso foi comprovado por uma pesquisa realizada pelo IDEC (Instituto Brasileiro de Defesa do Consumidor) com cinquenta marcas de diferentes tipos de biscoitos doces e salgados.
\nGeralmente olhamos a tabela nutricional dos alimentos para sabermos detalhes sobre a composi\u00e7\u00e3o do mesmo em rela\u00e7\u00e3o ao tipo de gordura.
\nPor\u00e9m, como a tabela nutricional indica apenas a quantidade por por\u00e7\u00e3o, no caso da gordura trans isso pode gerar uma certa confus\u00e3o. Deixe explicar.
\nA lei brasileira \u00e9 permissiva e estipulou que se houver at\u00e9 0,5% de gordura trans na por\u00e7\u00e3o estipulada, o produto pode ser declarado \u201clivre de gordura trans\u201d. Isso levou muitas embalagens a diminuir o tamanho das por\u00e7\u00f5es anunciado no r\u00f3tulo para chegar a menos de 0,5% e poder assim escrever que n\u00e3o tem essa gordura trans t\u00e3o criticada.
\nA dica \u00e9 privilegie os alimentos in natura e cozinhe! Agora quando for comprar um pacote de biscoito, vale a pena ficar atento \u00e0 lista de ingredientes e n\u00e3o apenas \u00e0 tabela nutricional dos alimentos industrializados.
\nNa lista de ingredientes a gordura trans \u00e9 sin\u00f4nimo de:<\/strong><\/p>\n