{"id":31776,"date":"2019-06-21T08:00:47","date_gmt":"2019-06-21T11:00:47","guid":{"rendered":"https:\/\/sitesquare.com.br\/blog\/br\/?p=31776"},"modified":"2021-12-28T21:05:54","modified_gmt":"2021-12-29T00:05:54","slug":"gluten-faz-mal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sitesquare.com.br\/blog\/br\/comer-saudavel\/gluten-faz-mal\/","title":{"rendered":"Gl\u00faten faz mal? Nutricionista responde: s\u00f3 em 3 condi\u00e7\u00f5es"},"content":{"rendered":"

Ent\u00e3o… o gl\u00faten faz mal?<\/strong><\/p>\n

N\u00e3o s\u00e3o poucas os adeptos de uma \u201cdieta sem gl\u00faten\u201d, entre eles muitos famosos. As raz\u00f5es para a retirar o gl\u00faten da alimenta\u00e7\u00e3o s\u00e3o diversas: algumas pessoas acreditam que essa atitude promova mais sa\u00fade, outras que ajudam no emagrecimento e algumas que esse tipo de dieta pode ajudar no tratamento de determinadas doen\u00e7as.<\/p>\n

Uma dieta sem gl\u00faten promete at\u00e9 mesmo uma melhor performance nos esportes. O tenista Novak Djokovic escreveu um livro intitulado \u201cSirva para vencer: a dieta sem gl\u00faten para excel\u00eancia f\u00edsica e mental\u201d, no qual ele atribui parte do seu \u00eaxito no esporte \u00e0 sua dieta livre de gl\u00faten e o considera mal\u00e9fico para todas as pessoas. Mas ser\u00e1 que realmente o gl\u00faten faz mal? O que a ci\u00eancia diz?<\/strong><\/p>\n

Para responder a essa pergunta acredito que a primeira coisa a se fazer \u00e9 entender o que \u00e9 o gl\u00faten.<\/strong><\/p>\n

Vamos l\u00e1?!<\/p>\n

O que \u00e9 gl\u00faten? Para que serve?<\/h2>\n

O gl\u00faten \u00e9 constitu\u00eddo por duas fra\u00e7\u00f5es de prote\u00ednas: a gliadina e a glutenina, que s\u00e3o encontradas no trigo, centeio, cevada, aveia e seus derivados.<\/p>\n

Quando essas duas prote\u00ednas s\u00e3o hidratadas, ligam-se entre si e proporcionam elasticidade e ader\u00eancia. Cerca de 85% das prote\u00ednas presentes na farinha de trigo s\u00e3o gliadina e glutenina. Por isso, apesar de existir gl\u00faten em outros cereais, o trigo \u00e9 o mais usado na produ\u00e7\u00e3o de p\u00e3es.<\/p>\n

Essas caracter\u00edsticas do gl\u00faten s\u00e3o muito importantes para a culin\u00e1ria e produ\u00e7\u00e3o de alimentos. S\u00e3o elas que permitem formar a estrutura do p\u00e3o e reter os gases provenientes da fermenta\u00e7\u00e3o, o que d\u00e1 origem a p\u00e3es saborosos, com um miolo consistente e que ao ser apertado volta rapidamente ao seu formato original.<\/p>\n

Se o gl\u00faten \u00e9 t\u00e3o ben\u00e9fico para a produ\u00e7\u00e3o e qualidade sensorial dos alimentos, porque tem tantas informa\u00e7\u00f5es na m\u00eddia afirmando que o gl\u00faten faz mal?<\/p>\n

Quando comer gl\u00faten faz mal? As 3 condi\u00e7\u00f5es<\/h2>\n

At\u00e9 o momento se conhece apenas 3 em condi\u00e7\u00f5es nas quais a ingest\u00e3o de alimentos que cont\u00e9m gl\u00faten faz mal.<\/p>\n

    \n
  1. Doen\u00e7a Cel\u00edaca<\/li>\n
  2. Sensibilidade ao Gl\u00faten n\u00e3o cel\u00edaca<\/li>\n
  3. Alergia ao Trigo<\/li>\n<\/ol>\n

    1) Doen\u00e7a cel\u00edaca<\/h3>\n

    A mais conhecida delas \u00e9 a Doen\u00e7a Cel\u00edaca<\/strong>, e atinge cerca de 1 a 2% da popula\u00e7\u00e3o geral. \u00c9 uma doen\u00e7a autoimune que se desenvolve em pessoas com predisposi\u00e7\u00e3o gen\u00e9tica a partir do consumo de cereais que cont\u00eam o gl\u00faten em sua composi\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

    Nesse caso, o contato das c\u00e9lulas do intestino delgado com o composto de prote\u00ednas provoca sintomas gastrointestinais, como: diarr\u00e9ia, constipa\u00e7\u00e3o, v\u00f4mitos. Al\u00e9m de desnutri\u00e7\u00e3o, pela diminui\u00e7\u00e3o da absor\u00e7\u00e3o de nutrientes, e consequ\u00eancias metab\u00f3licas e para a qualidade de vida.<\/p>\n

    Esses sintomas desaparecem quando a pessoa que sofre com a Doen\u00e7a Cel\u00edaca n\u00e3o consome alimentos que cont\u00eam gl\u00faten, e portanto, recomenda-se uma alimenta\u00e7\u00e3o livre de gl\u00faten para esses casos.<\/p>\n

    2) Sensibilidade ao gl\u00faten n\u00e3o cel\u00edaca<\/h3>\n

    A sensibilidade ao gl\u00faten n\u00e3o cel\u00edaca <\/strong>\u00e9 um outro caso em que o consumo de gl\u00faten faz mal. Os sintomas s\u00e3o muito parecidos com aqueles da Doen\u00e7a Cel\u00edaca, mas aqui n\u00e3o existe uma a\u00e7\u00e3o autoimune. Muito ainda precisa ser estudado, por\u00e9m percebe-se que a retirada do gl\u00faten da alimenta\u00e7\u00e3o cessa os sintomas.<\/p>\n

    3) Alergia ao Trigo<\/h3>\n

    Al\u00e9m dessas duas situa\u00e7\u00f5es, temos a alergia ao trigo.<\/strong> O contato com as prote\u00ednas deste gr\u00e3o provocam uma rea\u00e7\u00e3o al\u00e9rgica e uma inflama\u00e7\u00e3o que gera os sintomas gastrointestinais. A retirada do trigo da alimenta\u00e7\u00e3o, cereal rico em gl\u00faten, interrompe a alergia e os sintomas.<\/p>\n

    Alimenta\u00e7\u00e3o sem gl\u00faten<\/h2>\n

    Vale lembrar que ter uma alimenta\u00e7\u00e3o sem gl\u00faten n\u00e3o \u00e9 f\u00e1cil. As pessoas que apresentam algumas dessas 3 condi\u00e7\u00f5es<\/strong> precisam conhecer os ingredientes das prepara\u00e7\u00f5es culin\u00e1rias e dos alimentos industrializados.<\/p>\n

    Os cereais que cont\u00eam gl\u00faten, devido \u00e0quelas propriedades de elasticidade e ader\u00eancia, s\u00e3o muito utilizados pela ind\u00fastria aliment\u00edcia. Produtos que aparentemente s\u00e3o isentos de gl\u00faten, como caf\u00e9s instant\u00e2neos, achocolatados, sorvetes, embutidos, iogurtes, etc., podem ter sido adicionados de derivados de gr\u00e3os em seu processamento.<\/p>\n

    Aqui no Brasil a Lei N\u00ba 10.674 de 2003 obriga<\/strong> que os produtos aliment\u00edcios informem em seus r\u00f3tulos a presen\u00e7a de gl\u00faten, como forma de prevenir o consumo por cel\u00edacos.<\/p>\n

    Tamb\u00e9m \u00e9 preciso ter cuidado com a monotonia. Muitos dos alimentos que consumimos e que est\u00e3o mais dispon\u00edveis, apresentam gl\u00faten. \u00c9 preciso se planejar para ter alimentos adequados \u00e0 disposi\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

    Al\u00e9m disso, muitos produtos sem gl\u00faten produzidos pela ind\u00fastria s\u00e3o mais caros e para compensar a aus\u00eancia do gl\u00faten, que como j\u00e1 dito, apresentam caracter\u00edsticas importantes para a qualidade sensorial, s\u00e3o adicionados de muito aditivos qu\u00edmicos e excesso de a\u00e7\u00facar<\/a>. Portanto, o melhor \u00e9 priorizar os alimentos in natura<\/a>.<\/p>\n

    Se quiser entender mais sobre doen\u00e7a cel\u00edaca, alergia ao trigo e sensibilidade ao gl\u00faten n\u00e3o cel\u00edaca recomendo a leitura do post de Rosana Dantas, nossa especialista em fisiologia nesse blog, \u00a0sobre \u201cO que \u00e9 sensibilidade ao gl\u00faten<\/a>?\u201d.<\/p>\n

    Agora voc\u00ea j\u00e1 sabe que o gl\u00faten traz malef\u00edcios apenas se voc\u00ea tem alguma dessas 3 condi\u00e7\u00f5es de sa\u00fade. Caso contr\u00e1rio n\u00e3o h\u00e1 porque evitar alimentos que contenham gl\u00faten. Na verdade, essa atitude de restringir determinados alimentos pode nos trazer consequ\u00eancias n\u00e3o muito boas.<\/p>\n

    Quando \u201ccortar\u201d o gl\u00faten faz mal?<\/h2>\n

    Com todas as dificuldades pelas quais passam as pessoas que devem \u00a0evitar alimentos que cont\u00eam gl\u00faten por raz\u00f5es de sa\u00fade, \u00e9 de se espantar com a quantidade de gente saud\u00e1vel que decide restringir o gl\u00faten da sua alimenta\u00e7\u00e3o sem precisar.<\/p>\n

    Algo que chama a aten\u00e7\u00e3o e que deve nos deixar em estado de alerta, \u00e9 a rapidez com a qual difundiu-se a ideia de que gl\u00faten faz mal.<\/strong> Alimentos milenares, como o p\u00e3o, passaram a ser vistos como um vil\u00e3o por conter o tal \u201cgl\u00faten\u201d. E produtos que n\u00e3o t\u00eam cereais em sua composi\u00e7\u00e3o passaram a usar o selo \u201cn\u00e3o cont\u00e9m gl\u00faten\u201d como uma forma de publicidade…<\/p>\n

    Lembrem-se que essa demoniza\u00e7\u00e3o j\u00e1 aconteceu com o ovo, o a\u00e7\u00facar, a gordura\u2026 \u00c9 o que chamo de terrorismo nutricional!<\/strong> De repente, temos tantas informa\u00e7\u00f5es que n\u00e3o sabemos mais o que comer.<\/strong><\/p>\n

    Mas posso garantir, \u201ccortar\u201d o gl\u00faten da alimenta\u00e7\u00e3o \u00e9 ineficiente.<\/strong> Al\u00e9m de j\u00e1 termos falado de todas as dificuldades de aderir a uma alimenta\u00e7\u00e3o livre de gl\u00faten, n\u00e3o existe nenhuma evid\u00eancia de que proporcione perda de peso ou aumento da sa\u00fade se voc\u00ea n\u00e3o tem Doen\u00e7a Cel\u00edaca, sensibilidade ao gl\u00faten n\u00e3o cel\u00edaca ou alergia ao trigo.<\/p>\n

    No entanto, encontramos por a\u00ed alguns argumentos de que a restri\u00e7\u00e3o ao gl\u00faten gera perda de peso, pois de repente a pessoa corta tudo como p\u00e3o, macarr\u00e3o, biscoitos e cerveja. Pode emagrecer r\u00e1pido no come\u00e7o, mas isso n\u00e3o vai ser sustent\u00e1vel. Tenho no meu consult\u00f3rio<\/a>, muitos casos de compuls\u00f5es alimentares que come\u00e7aram com a retirada radical do gl\u00faten da alimenta\u00e7\u00e3o sem necessidade. J\u00e1 falamos aqui que nenhum alimento \u00e9 emagrecedor ou engordativo por si s\u00f3, e que \u00e9 saud\u00e1vel e poss\u00edvel emagrecer comendo de tudo<\/a>.<\/p>\n

    Cortar o gl\u00faten \u00e9 uma forma de restri\u00e7\u00e3o, e nem de longe \u00e9 a \u00a0melhor dieta para emagrecer<\/a>, pois dietas restritivas n\u00e3o s\u00e3o sustent\u00e1veis. J\u00e1 se sabe que privar-se de determinados alimentos gera mais desejo de com\u00ea-los. Isso pode contribuir para um consumo excessivo deles quando \u201cca\u00edmos em tenta\u00e7\u00e3o\u201d e com a possibilidade de epis\u00f3dios de compuls\u00e3o alimentar, algo que explico em detalhes no v\u00eddeo a seguir:<\/p>\n